古茗爆款拿铁的冰淇淋球来自认养一头牛，“喝奶”不尽兴，国内乳企纷纷布局“吃奶”赛道

位于杭州武林广场附近的古茗国大店里，店员把一整颗白色冰淇淋球放进椰椰拿铁——这是今年夏天古茗的爆款：椰椰冰淇淋拿铁。并顺带带火了一颗椰椰冰淇淋球，古茗随后将其放进“分装小料”区开放单点：很多消费者或许还不知道，这颗冰淇淋球其实来自认养一头牛。

在茶饮赛道里，乳制品往往只是“配角”。但过去两年，这个配角正在变成一门大生意。近期，认养一头牛方面表示，其在吉林落地的乳制品深加工项目预计明年年初投产。这也是继伊利、蒙牛、飞鹤之后，又一家规模化乳企押注深加工赛道。

为什么乳企都盯上了乳制品深加工？按照伊利集团高级执行总裁刘春喜的说法，今后中国的消费者也要从传统的“喝奶”转变为多元化的“用奶”了。

低端过剩，高端不足的结构性尴尬

20世纪80年代，牛奶还是个稀罕物。城市居民还需要每个月订鲜奶，每天早上拿着牛奶票和玻璃空瓶，去网点取牛奶。但现在，国内牛奶已经出现了产能过剩的情况。

2014年，由于国内市场与国际市场过快接轨，而国际市场正好赶上原奶价格大幅下降、供过于求，传导到国内造成原奶价格下降，国内供过于求的状况开始凸显。从2022年下半年开始，国内奶业进入下行周期。大量过剩原奶被喷成粉，堆在仓库里。

国家统计局数据显示，2025年，全国牛奶产量4091万吨，同比增长0.3%。但同年乳制品产量2950.3万吨，同比下降1.1%。原奶在增加，终端消费却没跟上。

与之相对应的是，作为乳业深加工产物的奶酪类、炼乳和蛋白类产品，却因为国内供不应求而不得不增加进口。中国海关统计显示，2026年1—5月我国进口干乳制品同比减少0.4%，但奶酪类、炼乳、蛋白类和稀奶油进口量均有所增长。

农业农村部数据显示，2024年我国液态奶产量占乳制品总量的92.7%，奶酪、黄油等深加工产品占比不足7.3%。乳清粉、乳铁蛋白等核心基料的进口依存度超过90%。欧美国家则有超过40%的原奶被加工为奶酪、乳蛋白粉等产品。整个乳品结构呈现“低端过剩、高端不足”的态势。

日处理鲜奶约1400吨 认养一头牛吉林深加工项目明年投产

在这样的背景下，之前主攻液态奶的认养一头牛（2025年营收超70亿元，同比增长近四成），开始进一步布局乳业深加工项目。据认养一头牛透露，该公司在吉林公主岭落地乳制品深加工项目预计将于明年年初投产，投产后可日处理鲜奶约1400吨，生产奶油、奶粉、奶酪、乳铁蛋白等十大类高附加值乳制品，产品涵盖黄油、乳铁蛋白、酪蛋白酸钠、乳清蛋白粉、马苏里拉奶酪、牛初乳粉等，主要供应西式餐饮、烘焙、现制茶饮等快速增长的消费市场。

在此之前，认养一头牛已经通过低温奶、冰淇淋、酸奶和淡奶油进入B端市场。根据企业提供的信息，其合作客户包括古茗、奈雪的茶、树夏、快乐番薯等品牌，覆盖终端门店超过1万家。

古茗的椰椰冰淇淋拿铁就是其中一款。透明杯中，咖啡与乳底交叠，顶部放着一整颗由认养一头牛供应的白色冰淇淋。小红书上，有消费者以“合理怀疑古茗是一家冰淇淋专门店”为题分享产品；另一位用户则给出了具体喝法：先用勺子吃，能吃到椰丝，随后“吃一半、留一半在咖啡里”。

乳业巨头纷纷布局乳业深加工

事实上，在乳业深加工赛道上，认养一头牛并不是先行者。华创证券测算的公开数据显示，2025年中国乳品深加工产品原料端市场规模约615亿元，其中稀奶油、黄油、奶酪、乳清及衍生品分别约213亿元、160亿元、90亿元、150亿元，整体国产化率仅约30%，存量市场仍有400亿元以上进口替代空间。巨大的进口替代缺口，也成为国内乳企加码深加工业务的重要驱动力。行业风口之下，头部乳企纷纷加大深加工领域布局力度。

其中，飞鹤的乳蛋白深加工积淀始于十多年前。早在2011年飞鹤便启动相关技术攻关，经过持续研发，现已做到乳铁蛋白、脱盐乳清蛋白、α—乳白蛋白等16种关键核心原料100%自研自产。目前飞鹤的三大深加工基地全面投产，日处理鲜奶3000吨。

蒙牛则建成了全品类牛乳深加工工厂，覆盖乳脂类、奶酪类、乳蛋白类和乳清类四大品类，目前蒙牛八期奶立方深加工生产基地能达到日处理鲜奶600吨的水平。

伊利方面则披露，其奶酪三期马苏里拉奶酪生产线全部投产后日处理鲜奶可达600吨，企业围绕乳铁蛋白、原制马苏里拉等高附加值品类完成多项技术突破，已经搭建起贯通奶源、研发、生产到渠道的完整全链路体系。

中国乳业正从“喝”奶向“吃”奶转型

一颗冰淇淋球、一杯奶盖茶、一块烘焙黄油，背后是中国乳业消费结构的改变。伊利集团高级执行总裁刘春喜此前在乳业企业家论坛上表示，乳业增长逻辑已从传统“喝奶”转变为多元化“用奶”。

过去，中国乳业的主战场是液态奶。2024年液态奶占乳制品总量92.7%，说明大多数人还在“喝”奶。但随着现制茶饮、咖啡、烘焙和餐饮工业化快速发展，市场对稀奶油、黄油、奶酪、乳清蛋白等深加工原料的需求持续放大。乳品正在从“喝”的形态，转向“吃”的形态、功能化的形态。认养一头牛的相关负责人也表示，吉林项目投产后，将主要供应给B端客户，例如茶咖、餐饮这些，直接针对C端消费市场的产品，目前还没有计划。

不过，从宏观层面来看，国内的乳业深加工市场前景广阔。中乳协年会期间发布的《乳成分深加工与高值化利用白皮书》显示，2025年我国全乳成分高值化利用市场规模突破4800亿元，2020—2025年复合年均增长率达9.2%，高于全球平均水平3.5个百分点。其中，乳清蛋白市场规模186亿元，同比增长8.5%；功能性乳蛋白市场规模32亿元，同比增长15.3%。

独立乳业分析师宋亮表示，国内消费结构已发生根本性变化，营养产业正从基础营养向功能营养升级。这一趋势要求精深加工产业同步产出高附加值功能营养原料及大众消费品，覆盖WPC乳清蛋白粉、酪蛋白粉、奶酪、黄油等品类。精深加工产业还可成为奶源供求关系的重要稳定器。伴随老龄化进程加快，未来老年功能营养领域对优质乳清蛋白粉、深加工酪蛋白粉的需求将大幅攀升。

对国内的乳企来说，接下来谁能把一桶奶拆得更细、用得更准、供得更稳，谁就能在新一轮竞争中站稳脚跟。从一杯奶茶顶上的冰淇淋开始，中国乳业的企业和消费结构，正在转换成一套全新的逻辑。