谁家的蝤蠓面这么豪横？谁家的饺子这么黑暗？杭州的小吃店老板太拼了

不怕小吃店不讲究，就怕小吃店有追求。

这是某天吃完饺子，脑子里突然跳出来的一句话。通常情况下，小吃店是让我们快速解决吃饭问题的小店，口味亲近，价格平和，因此绝大多数的小吃店都没那么多的讲究。然而最近打卡两家小吃店，真的“老讲究了”。

小面馆里藏着这么多好吃的菜

顺昌号蝤蠓面

地址：曙光路122号

江湖传说，曙光路上新开一家温州人开的面馆，一碗面要卖300多，而且生意还很好。如今我也是有经验的吃客了，一打听清楚那店名中带着蝤蠓，瞬间懂了。

这就是温州的海鲜门面蝤蠓，若在一碗普通的三鲜面或米线里加一只，整个蓬荜生辉。顺昌号的温州籍老板已经在原产地对蝤蠓进行了一轮严格的筛选，能够带到杭州店里的几乎都是六七两重的优质蟹，客人下单后，就现场抓一只上秤，称重后算价格。

来店里吃饭，有选择障碍的朋友可能要认真想一想，主食有手工面、米线、年糕可选；在基础款海鲜面的基础上，还有黄鱼海鲜面和鲳鱼海鲜面；再往上就是顶配蝤蠓面。

按照乐清的传统做法，蝤蠓切开面朝下煎至微微焦黄，然后加料酒去腥，再加开水——很多地方都是用高汤煮面，而乐清海鲜面用开水，是为了让面汤里的海鲜味更纯粹。大火煮到汤色发白，大虾、蛏子、花蛤贡献了鲜美，鳗干放大了海鲜面固有的鲜香，而姜炒蛋使汤变得更浓郁，再加上五花肉片，一碗繁复的富贵面达成。

我点的是鲳鱼海鲜米线配蝤蠓，手掌大的鲳鱼浅浅地过油，鱼肉吸足了面汤的鲜味；基围虾、小鲍鱼个头壮硕而肉质Q弹，吃完这些不像配角的配角，接下来才是细版的米线，超过瘾。

如果觉得这样一碗面来得太复杂，也可以点个基础款主食+炒蝤蠓，比如海鲜炒粉干，细细的米线基本没有存在感，被丰富的海鲜配料和炒蛋、豆芽所覆盖，带着焦香镬气而仍有水分感，是店里的性价比之王。

炒蝤蠓的呈现很有大饭店风范，蟹身倒扣着，汤汁收干，蟹壳略有焦香，蟹肉鲜甜，这品质，面馆直接升咖有没有？

海鲜炒年糕也很清新脱俗，用的是细条状的年糕，柔软度大于韧性，海鲜料依然足足的，口感丰富。

所以作为一家小吃店，顺昌号确实超纲了，他们的冷菜主要包含温州特产，像鱼饼、酱鸭舌什么的，口味纯正。

炒菜类也可圈可点，我最喜欢的是温州咸菜炒墨鱼，这种咸菜比我们熟悉的雪菜多几分酸意，能激发小海鲜的风味。顺便说一句，这个咸菜也可以放进海鲜面汤，当作一个提鲜神器。

熟悉温州家常菜的，肯定知道家烧也是典型的温州做法，只是一般认为温州家烧比台州家烧要更清淡一点。这里的家烧带鱼，看颜色更接近红烧带鱼了，味道也是。

全国各地的名醋都来了

兰冬福饺（绿地商业中心店）

地址：绿地商业中心4幢122室

这家饺子馆也是在朋友圈里看到的，说实话，当时吸引我的倒不是饺子，而是那一排不同省份出产的醋。试想能花心思准备十来种醋的饺子馆，饺子应该也不会差的吧？

呐，就是这里了，门外挂着的黑色饺子模型，已经暗示了“镇馆之饺”，是黑色的。老板娘和店员在里面包饺子，每一只饺子都要上秤，这种精准让人觉得靠谱。

饺子馆不大，进门后先看小黑板，左边一块上写着“辽东特色”：黑虎虾鱼子咸蛋黄、黑金海胆鲜肉饺、鲍鱼韭菜鲜肉饺、黑松露鲜肉饺，这几个瞧着已经有点“黑暗料理”那味儿了，底下还写着手工酸奶酪。

据老板介绍，他们是大连人，丈母娘之前在大连开了20多年的饺子馆，因为他来杭州工作，丈母娘就跟着小两口一起来了，怕老人家来到新地方无聊，就给开了个饺子馆。所以中间那块小黑板上列着的“传统经典”，才是老太太带来的初始配置：芹菜鲜肉、荠菜鲜肉、莲藕鲜肉、酸菜鲜肉、白菜鲜肉、玉米鲜肉。

饺子馆开了没多久，就因口味纯正而积累起一批常客。接下来，饺子馆就被这些老客人们带偏了。先是杭州人说“蘸醋，我们只吃双鱼的玫瑰米醋”；山西人说“我吃饺子本来要有蒜，怕口气不方便，最好是有饺子醋，带一点儿蒜味”；上海人说“吃蟹要配宝鼎康乐醋，估计配海鲜饺子也不错”；天津人说“从小吃到大的醋是天立牌”……如此这般，店里准备的醋越来越多，皆大欢喜。除了贡献醋的品种，老客人们还将自己在各处吃到的新奇水饺分享给老板，前面提到的那一溜“辽东特色”就是他们与老板共创的成果。

经典系列中，镶着绿边的白菜水饺是颜值担当，而酸菜水饺则满足我对东北饺子的想象，老板专门给我看了从大连买来的酸菜，说“一方水土养一方酸菜”，你说得都对！

说到暗黑系列，我个人比较喜欢黑金海胆鲜肉饺，皮薄馅足，海胆与鲜肉相融，汤汁满满。

鲍鱼韭菜鲜肉饺相当豪横，里面包了一整只大连鲍鱼，其实我是想建议老板将鲍鱼肉切成小小块的，这样吃着更好吃，转念又一想，有没有一种可能，老板就是想表达“这里用了一整只鲍鱼”呢？

虽然我放弃了与老板共创的念头，可其他客人们已经走得老远，就问这个手工酸奶酪为什么会出现在创新饺子菜单上？因为要拿来跟黑松露鲜肉饺做伴，也是客人推荐。小心翼翼咬开饺子，用小勺子舀起店家自制的酸奶酪，再送入口中，就是那么神奇，咸中微酸，一向霸道的黑松露忽然也变得奶乎乎了。

尝过多种口味的饺子，老板推荐他们的另一个爆款，冷面。而在等着做冷面的当口，摄影大哥发现店里还有九块九的美式且享受无限续杯。每天三杯美式起步的摄影大哥亲测，咖啡豆不错。

当当当，冷面登场。借鉴延吉、珲春一带的网红冷面做法，在玻璃碗里面再套一个纯净水冻出来的冰碗，这样可以保持冷面的温度。用的是荞麦面，里面的配料不少，牛肉片、番茄片、黄瓜丝，面汤的酸味来自发酵的水果，格外清爽。