“食用油开封两个月变质”？是真的吗？

近日，“食用油开封近两个月就变质”的话题在网络上引发热议。在很多人看来，食用油耐储存，特别是大多数食用油外包装上都会标明保质期为18个月，因此不少家庭习惯购买大容量食用油回来慢慢使用。

那么，“食用油开封近两个月就变质”的说法是否准确？

记者查询发现，媒体关于“食用油开封近两个月就变质”的报道，源于2025年发表在《中国油脂》杂志上的《家庭用油条件下食用植物油的氧化酸败研究》一文。

该研究通信作者、江南大学食品学院副研究员金俊接受记者采访时介绍了试验方法及结论。

金俊介绍，研究团队从市场上采集了近100瓶涵盖不同品牌、不同生产工艺的4~5升大包装食用油，品类包括亚麻籽油、花生油、大豆油、葵花子油，试验真实还原普通家庭的用油场景和消耗周期。

金俊团队在用油过程中发现，随着油量减少，剩余油与空气的接触增加，进一步加速了油脂的氧化，反映油脂氧化程度的特征指标——“过氧化值”，陆续超标。

过氧化值是监测油脂氧化最直接的指标，也是国标中强制推荐监测的指标。四种典型食用油的表现有明显区别，其中——

• 不饱和度最高的亚麻籽油氧化最快，第42天过氧化值即超过限值；

• 葵花子油约在第49天超标；

• 大豆油和花生油时间更长，约在55天至60天（即接近两个月）时可能超过限值。

研究团队表示，油脂发生氧化酸败后，过氧化值随之升高，过程中会生成氧化自由基等物质，长期摄入可能会造成细胞氧化损伤，诱发机体慢性炎症与病理性损伤。