浙BA上爆款零食火出圈，背后有浙商大教授的功劳

这段时间，在激情澎湃的浙江省男子篮球联赛（浙BA）赛场上，一款名为“黄精酥”的特色零食糕点，作为庆元队的伴手礼，在赛场内外受到大家关注。

不论是此前火爆“出圈”的“即食锥栗”，还是这回惊艳亮相的“黄精酥”，这些爆款农产品的背后，都站着同一支来自浙江工商大学的“智囊团”——食品与生物工程学院的陈跃文副教授团队。

一起来看看陈跃文副教授团队的故事。

从“土疙瘩”到“香饽饽”

“我们为什么选择庆元的黄精？”面对这个问题，陈跃文打开了话匣子，“庆元地处山区，生态环境优越，林下自然生长的黄精量大、质优，是道地的药食同源好材料。但长久以来，当地对黄精的加工方式仍停留在烘干、打粉等初级加工阶段，附加值低，市场认知度也不高。”

发现产业痛点，便锚定了科研攻关的方向。陈跃文团队接下了“庆元黄精精深加工”的研发任务。

黄精的功效，离不开“九蒸九制”这一传统炮制工艺。然而，传统手工作坊式的“日晒夜蒸”，不仅效率低下，且品质难以统一。

“我们需要规模化、标准化的生产。”陈跃文解释。团队运用质构特性、风味指纹图谱、功能组分组学分析等现代食品科学技术，将传统经验转化为精准的工艺参数，通过标准化的生产设备，对温度、湿度进行精密控制，在保证黄精功能成分高效保留与吸收的同时，实现了品质的稳定可控。

解决了原料问题，如何让“良药”变得“可口”又“便捷”，是更大的挑战。“现在的消费者，既要健康，也要好吃。”陈跃文团队敏锐地捕捉到了市场需求。他们将目标锁定在年轻人喜爱的“休闲零食”形态上。

为了将九制黄精融入糕点，团队在“馅料”上做足了文章。他们采用了“湿法超微破碎技术”和“真空低温熬煮技术”。“简单来说，‘湿法超微破碎’能把黄精原料打得极其细腻，口感更好；‘真空低温熬煮’则可以在不破坏营养成分的前提下，高效脱水，浓缩精华。”陈跃文用通俗的语言解释技术。

正是这些核心技术，让承载着传统养生功能的黄精，成功变为符合现代消费习惯、方便美味的黄精酥，实现了从“土疙瘩”到“香饽饽”的华丽蝶变。

用黑科技点“食”成“金”

黄精酥的成功并非一蹴而就。这背后，是陈跃文团队与庆元县长达十余年的合作。

“我2014年开始作为省级团队科技特派员到庆元，一干就是两轮，快12年了。”陈跃文回忆起初到庆元的景象，非常感慨。

“当时感觉就两点：一是远，坐车要近6个小时，高铁至今没通；二是资源真好，但都是初级农产品，几乎没有深加工的东西。”

香菇烘干了卖，锥栗从山上采收来直接卖……这些优质的农产品，因缺乏深加工技术而不被市场熟知。陈跃文团队的到来，为这座小城带来了转机。

最让陈跃文印象深刻的，是娃娃鱼（大鲵）产业的开发。娃娃鱼营养价值高，但烹饪复杂、缺乏加工转化，市场难以打开。团队提出将其开发为“大鲵蛋白肽”产品。“最初跟养殖户和企业讲‘肽’，他们根本听不懂，科研经费也很难争取。”陈跃文回忆。

团队就用科技特派员有限的经费先行研发，做出产品，让企业看到实实在在的效益。“100斤娃娃鱼大约能产出3斤肽，原料成本三千元，但这3斤肽的市场价值能达到六千元甚至更高。”

看得见的价值增长，让企业主下定了决心。如今，在团队的帮助下，企业建起了预制菜车间、休闲食品车间和蛋白肽车间，十余款新产品成功走向市场，昔日山沟里的娃娃鱼，一跃成为高附加值的健康食品。

十余年间，从菌菇到锥栗，从娃娃鱼到甜橘柚，陈跃文团队依托浙商大食品学科的强大科研实力，帮助庆元一家家企业攻克技术难关、建立新产线、开发新产品，见证并深度参与了庆元农业食品产业的转型升级。

把论文写在绿水青山间

庆元的故事，只是陈跃文团队服务浙江的一个缩影。近年来，他们的足迹遍布全省，从挂职衢州开化企业技术副总，到牵头搭建台州、丽水、义乌等地的多个校地合作平台，总合作经费超4500万元。团队累计服务省内外企业50余家，研发创新产品30余款，总横向合作经费超1500万元，帮助合作企业提升经济效益超亿元。

凭借这些实实在在的成绩，陈跃文团队被评为“浙江省高校助力乡村振兴优秀团队”，其服务项目也成功入选省教育厅高校助力山区26县发展典型案例。

对于这些成绩背后的付出与收获，团队核心成员倪一树博士说：“走出校园，我们首先要完成思维方式的转变。在学校，我们可能更关注论文能否发表，但到了企业，评价标准只有一个，就是技术能否落地。这要求我们必须具备产业和行业的思维，一切研究都要奔着成果转化去，这也是陈教授特别注重的地方。”

他感叹，这个过程让自己深刻体会到，把学问做在产业里，把成果留在乡土间，是一件多么有价值的事！

一个团队为何能迸发出如此巨大的能量？

这离不开浙江工商大学深厚的学科底蕴和“将科研论文写在祖国大地上”的价值导向。

浙江工商大学食品与生物工程学院拥有从本科到博士的完整人才培养体系，食品科学与工程、食品质量与安全专业获评国家级一流专业、浙江省重点专业，拥有多个国家级和省级高能级科研平台。

“学校的实验室、研发中心以及近年来在各地建立的研究院，为我们的产业服务提供了最坚实的技术支撑。”陈跃文说。

更重要的是，学校在制度上鼓励教师们“走出”实验室，服务社会。将社会服务成果纳入职称评定、科研考核体系，设立“社会服务与推广型”教授岗位，一项项“指挥棒”政策，激励着越来越多的“陈跃文们”奔赴产业一线。

“地方有需求，我们有技术，学校有支持，这让我们能真正沉下心来，为企业解决实际问题。”

如今，随着黄精酥、即食锥栗等产品借助浙BA等平台成功“出圈”，庆元特色农产品的销量迎来了爆发式增长。据企业反馈，“即食锥栗”经赛事推广后，销量同比翻了一番。

未来，陈跃文团队将继续聚焦黄精、锥栗等特色资源，朝着产业化落地、多元化产品开发的方向迈进，带动更多农户增收、企业发展。浙江工商大学也将持续强化学科建设与社会服务能力，推进产学研深度融合，让更多科研成果走出实验室、走进田间地头，为浙江共同富裕示范区建设注入源源不断的科技动能。