“六月黄”正爬进杭州农贸市场，价格怎么样？

6月的，“六月黄”正带着河湖的“鲜”，“爬”进杭州各大农贸市场。

这些正值青春期的湖蟹，以其鲜嫩的膏黄和清甜的肉质，成为初夏夜宵档口和家庭餐桌的“顶流”。

“六月黄不是品种，是还没长成熟的‘青年’蟹。”沈女士在文新街道骆家庄农贸市场卖了20多年的“六月黄”，习惯将不同重量的螃蟹分别包好摆放售卖，“螃蟹成长要脱很多次壳，十月份才会彻底成熟，变成‘成年’大闸蟹。”

“青年螃蟹的蟹壳软且薄、肉质嫩，只只都带黄，连钳子里的肉都能轻松咬开，特别适合从中间切开炒着吃。”她抓起一只青背白肚的螃蟹，将其前后翻转，蟹脐微微隆起，“我们的习惯是对半破开，加毛豆、葱姜蒜炒，或者做成香辣蟹。”

来自江苏省高淳区的“高淳蟹”，是沈女士摊上的明星产品，按照重量能分出二两半、三两和四两重的螃蟹。

“六月黄质量好不好，和产地、大小密切相关，四两重的六月黄每斤能卖到150元，三两的每斤120元，二两半的则是每斤100元。现在，螃蟹的产量还不大，我们卖的又都是好的品种，进货时，特地挑了大个头的，价格相应就会高一些。”她说。

农贸市场另一端另一位摊主龚先生，特地在摊位上摆放着几只开了壳的螃蟹，直观展示其鲜美。

螃蟹旁边是大筐的小龙虾和鲜虾，来往的顾客都愿意在摊前多驻足片刻，斟酌晚餐的食材。

“今年，六月黄上市很早，提前了半个多月，我已经卖了很多天了。”龚先生说，最早的一批六月黄稍有些苦味，质量没有现在的好，现在的更具香气，到了月底，六月黄的品相和滋味将达到“巅峰”。

农贸市场的几位摊主都说，今年，六月黄的生意在稳步上升。和有着广泛受众群体的大闸蟹相比，吃六月黄的居民不算很多，大家都想等等更肥的成年大闸蟹，但也有很多老客，就喜欢吃这种蟹，经常来买。

六月黄的挑选也是大有讲究。

首先要看色泽，螃蟹背甲需青亮有光泽，腹部白净。

其次是捏硬度，轻捏蟹壳，硬中带软说明肉质饱满，若完全坚硬可能接近成熟蟹了。

最后是翻肚皮，将螃蟹翻面，能迅速翻身的活力足，肚脐凸鼓的膏黄更丰腴。

除了清蒸，六月黄有许多经典做法，毛豆面拖蟹、熟醉六月黄、六月黄炒年糕、六月黄鳜鱼一锅鲜……

“六月黄不同于秋天吃的螃蟹，它比较小、肉质更紧实，吃它就是冲着蟹里的黄，加笋和咸菜烧汤，滋味最好。”家住附近的居民汪璐璐是龚先生摊上的常客，对六月黄的吃法有自己的见解。

骆家庄农贸市场经理杨国琴说，近期，杭州连绵阴雨，但农贸市场进货渠道通畅、菜品售价稳定，蔬菜水果、肉类海鲜的供应充足，

“六月黄的黄金时段很短，七月底八月初就下架了，到时卖的都是成熟螃蟹了。”龚先生说。

随着气温升高，更多时令美味将陆续登场，但这抹限定的“鲜黄”，却是许多杭州人不会辜负的“舌尖上的惊喜”。