一觉醒来，山东一道名菜被全网盯上了
“山东人出来解释一下，这口锅里到底装的啥？”
今年春节，网友的一个在线提问突然爆火。她被一道山东名菜震惊到了，只见大白菜高高竖起，把锅盖顶到飞起，这啥造型啊？这啥吃法啊？
于是全网的好奇心都被勾了起来：“这是什么？好吃吗？里面是啥？是不是肉？”
很快，一大批山东网友开始在线科普——这是我们本地名吃酥锅。
看到山东人如此认真的回答，有的网友不敢相信：“原来是真的啊！我还以为是恶搞的图片。”
这下，山东网友不乐意了，不能允许自家名菜被这么埋没，必须使劲宣传一下。
酥锅，淄博博山名菜，近乎于名片了，又称“北方佛跳墙”。当地一句俗语，穷也酥锅，富也酥锅。没有酥锅，年没法过。
酥锅在冬天做最好吃，因为冬天的白菜最好，然后天又冷、能起冻。家家户户都会做，味道都不差。
方子也千变万化，除了固定的海带、白菜、豆腐、鲅鱼藕、猪蹄，其余的肉随心意。
网友@铁铁铁铁铁鱼：“不知道是谁发明的酥锅，最重要的是不能放一滴水，食材要一层层铺下去，一层肉、一层炸鲅鱼、一层藕、一层炸豆腐、一层猪蹄，锅够大的再放一层牛肉、一层鸡肉、一层海带，锅边插上白菜帮子。”
锅里的材料要压紧摞满，满到锅盖都盖不上，白菜帮子插在锅边，冒出锅边一大截再用菜叶子盖住包起来。
图自小红书网友
然后放上大量的酱油醋上火，一般要熬半天闷一宿，再放凉里面什么都烂糊了。
请看酥锅诞生全过程↓
来个特写↓
外地人如果第一次吃酥锅，可能会吃不惯，但如果不真的吃一回，就想象不到这是什么味儿。
酥锅的味道奇怪复杂，不属于这些材料里任何的味道。
一名网友回忆：“在记忆里，酥锅和春节紧紧捆绑在一起。腊月里家家户户都做酥锅，闻着那味啊，都会止不住咽口水。印象最深刻的，还是姥姥家那口黑色大砂锅。里面放了些啥食材我也不关心，只记得当那一片片大白菜帮子码起小山丘的时候，这一锅的宝贝就算是封印了。”
“起火，看着白菜在氤氲里渐渐收敛起一身的支棱，盖子就可以扣上了。经过漫长的等待（很多人家要慢炖一夜），这美味才算是得了。”
“酥锅可以趁热吃，也可以放凉吃。姥姥会把大砂锅直接放在院子里，天寒地冻的腊月天，酥锅完全冷下来后，汤汁就会凝结成晶莹剔透的冻，那冻就是冷酥锅的灵魂。”
“夹起一片藕，藕眼里都灌满‘琉璃’。吃藕之前一定先高举藕片，仰起脖子吸上一口。”
“我还记得对门的叔叔，一边跟我聊天，一边插着高高的白菜帮。至于尝过多少人家的酥锅，闻过多少人家的酥锅味，那是数也数不清了。”
屏幕前的各位你听说过酥锅吗？吃过酥锅吗？
