一揪、一按、一搓，便是一碗“米筛爬”！90%以上的杭州人都没吃过

在桐庐县富春江镇石舍村，有一道家家户户都会做的“桐庐味道”，有人说90%以上的杭州人都没吃过，但在石舍隔壁的浦江，却是特色风味。

它叫“米筛爬”，你听说过吗？

光听名字，这道美食蛮有意思的，但具体是个啥？上周，我寻味来到石舍村。

米筛爬是一种面食

看似简单实则全靠手法

前两年，石舍“米筛爬”作为桐庐山村传统小吃技艺被列入杭州市级非遗，村里最会做“米筛爬”的就是非遗传承者吴如珍。一听我们想见识一下，她备齐材料就要动手。

“‘米筛爬’是一种面食，因为在制作过程中，要将擀好的面皮在米筛里按压出纹路而得名。”吴阿姨一边和面一边说，和面疙瘩有点像，但“米筛爬”颜值更高，吃起来也更劲道。

听吴阿姨介绍，米筛爬的制作过程蛮简单，就是揉面、醒面、擀面、切面皮、滚米筛。不过想要成品的口感劲道、汤色清爽，全靠经验丰富的手法。

比如和面阶段，水加多了就变成了面疙瘩；揉面阶段，如果揉得湿软，面皮在“爬”米筛时容易粘连；还有醒面，吴阿姨也要醒两次，“每次都要醒一小时，直到面团表面光滑。”

拿起醒透的面团，吴阿姨开始擀面，再切成一条条面皮，就可以在米筛上“爬”了。

对于新手来说，这也是很考验技巧的一步——先揪起一小截面皮，用大拇指抵在米筛上慢慢往前推，出现纹路后，再往后拉一下，再向前推，就是成形的“米筛爬”。

“米筛爬”的成品像螺旋的海螺，在米筛上推的次数，决定了“米筛爬”的圈数。像吴阿姨技术好，可以推出两三个圈，而且每一个都很均匀。

我也尝试了一下，要么就是面皮太薄，要么就是过于用力，一个圈都没推出来。

生面做好了，接下来便是烹制。不用多加盐和味精，吴阿姨搭配了笋干、木耳、香菇、腊肉一起煮，十多分钟，一锅热气腾腾的“米筛爬”就出炉了。

尝一口汤，咸鲜入味；嚼一口“米筛爬”，Q弹劲道。

吴阿姨的改良版“米筛爬”

石舍的民宿农家乐都能尝到

“米筛爬”‌‌是有着300多年历史的风味小吃，主要流行于桐庐、诸暨、浦江一带。现在在石舍村里吃到的“米筛爬”都是经过吴阿姨改良的。

在醒面阶段，吴阿姨和我们闲聊起她和“米筛爬”的故事。

吴阿姨是建德人，40多年前嫁到石舍村，才第一次知道这种面食。

“当时大家族人多，粮食又少，偶尔做一次面食。如果做面条，你一筷我一筷，很快就捞完了，其他人就只能吃点菜、喝点汤。我婆婆做的‘米筛爬’，个头小小的，每人都能捞到几个。”

不过，吴阿姨第一次看到“米筛爬”有些抗拒：“为了让大家都吃饱，只要能果腹的菜蔬比如土豆、萝卜等，都会和“米筛爬”一起倒进锅里煮，而且一煮就是两三个小时。盛出来都是糊状的，很不清爽。”

虽然学会了怎么做“米筛爬”，但吴阿姨一家搬到富春江镇上后，就没再做过。

一直到2014年前后，石舍村开启美丽乡村建设，村里除了好山好水好空气，似乎没有其他特色。村里就想到了家家户户都会做的“米筛爬”，并邀请有着开小吃店经验的吴阿姨回村，经营第一家“米筛爬”店。

“以前要吃‘米筛爬’，要当场做，当场烧，不易存放，让游客们等两三个小时肯定不行。而且黏乎乎的‘米筛爬’也不会受人喜欢，所以一回村我就决定改良。”

吴阿姨先尝试着把做好的“米筛爬”焯一遍水后，放电风扇下吹干，放冰箱里速冻，第二天拿出来煮，口感还是一样的劲道，解决了“米筛爬”的保存问题。

她又把“米筛爬”复杂的配料改成山里的笋干、黑木耳、香菇和腊肉。

改良后的“米筛爬”，汤色清爽，而且更符合现在人的口味。即使是喜欢吃面疙瘩的人，第一次吃米筛爬，也被“米筛爬”劲道的口感征服了。

去年，吴阿姨住进了新房子，开起了民宿，虽然不再专门做“米筛爬”，但改良后的“米筛爬”已经教给村里的民宿、农家乐、小吃店。

现在想吃“米筛爬”，可以走进石舍村这些店，口味保证，定价统一18元/碗。

吃“米筛爬”，走马岭古道

去石舍村体验乡村慢生活

石舍村是有着400多年悠久历史的古村落，村庄至今仍保留着石头堆砌的老房子。从高空俯瞰，村庄就像一艘帆船，群山环绕，三面环水，绿树成荫，风景秀丽。

作为富春江乡村慢生活体验区中三个村落之一，石舍吸引游客慕名而来的，除了“米筛爬”，还有马岭古道。特别是石舍村与茆坪村之间的一段古道，长约3.5公里，一路平坦，有开阔的悬崖山谷，遮天蔽日的高耸竹林；能听山泉流过溪渠，听风吹过竹林，听鸟鸣虫吟……

近年来，石舍村还通过深入挖掘特色文化，打造石舍艺创小镇，先后招引咖啡馆、瑜伽馆、白莲草堂、陶英石绘工作室、石舍树屋等创意项目，开展蓝染、花道、茶道、瑜伽、布艺、根雕、竹艺、剪纸、石绘、水墨画、水彩画、乡村图书馆、禅修等创意活动。

冬意渐浓，年节将近，何不去石舍，开启一趟乡村慢生活之旅？