世界50强披萨2024年榜单出炉。文末附14种最受欢迎的披萨门派指南
评选总部位于意大利的世界50家顶级比萨奖最近公布了2024年的名单。出人意料的是，今年排名第一的比萨餐厅，不在那不勒斯或罗马，甚至不在意大利，却在美国纽约市的曼哈顿下东区。
Una Pizza Napoletana于2022年3月由比萨大师曼吉里（Anthony Mangieri）开设，不仅击败了美国竞争对手，还击败了全球竞争对手——包括意大利那不勒斯的比萨店——那不勒斯是比萨爱好者和美食家的圣地。
曼吉里在美国新泽西州长大，“年轻时就对比萨产生了痴迷”，他的母亲最终开车送他去了新泽西州、纽约州和康涅狄格州的所有著名景点，寻找“完美的比萨”。该奖项网站称：“曼吉里采用了最纯粹的配料传统，非凡的优质原料。马里纳拉、玛格丽塔、科萨卡，以及一种根据市场原料每天都在变化的比萨。”
“真正好的比萨首先是面团。我们的面团是自然发酵的，高度水合的，从不冷藏，是用许多不同的意大利面粉混合制成的，我每天都会做面团。”曼吉里说。
Una Pizza Napoletana的顾客都很有耐心。最开始，它的木柴炉一次只能烤三个披萨。经过六次迭代，该餐厅目前位于休斯顿街旁的果园街175号，自2022年3月以来一直营业。
该餐厅代表表示，他们家的比萨专注于天然发酵的木烤比萨，配料包括最好的圣马尔扎诺西红柿、阿马尔菲野生牛至、水牛马苏里拉奶酪和西西里海盐。
50强披萨奖还赞扬了Una的自制冰淇淋和季节性冰沙。不过不管是想吃备受赞誉的披萨还是甜品，都要等到曼吉里和他的团队从意大利旅行回来。
曼吉里说，就赞誉而言，“我们很感激这种认可，但最终这并不是我开始的原因，也不是我这么多年后继续制作我们在Una提供的每一个面团的原因。它激励我们每天走进餐厅，给予更多的爱和专注，而不是把任何事情都视为理所当然。”
这位披萨大师自己喜欢吃什么？“意大利面，我几乎每顿都少不了。或者我未婚妻做的墨西哥菜。”
对于纽约人来说，可以吹牛的资本还有另外三家比萨店也进入了2024年的101家获奖比萨店名单（尽管奖项名称是“50家”）。它们是里巴尔塔，排名第19位，唐·安东尼奥，排名第30位，L'industrie Pizzeria排名第80位。
意大利仍然以41家餐馆在榜单中占据主导地位，而美国共有15家餐馆获得认可。不以比萨而闻名的国家——韩国、玻利维亚和印度——也榜上有名。
世界十强披萨店排行榜
1. Una Pizza Napoletana（美国纽约）
2. （并列） Diego Vitagliano Pizzeria（意大利那不勒斯）
2. （并列） I Masanielli – Francesco Martucci （意大利卡塞塔）
3. The Pizza Bar on 38th （日本东京）
4. Confine（意大利米兰）
5. Napoli on the Road（英国伦敦）
6. Tony’s Pizza Napoletana（美国旧金山）
7. I Tigli（意大利圣博尼法西奥）
8. Sartoria Panatieri（西班牙巴塞罗那）
9. 50 Kalò（意大利那不勒斯）
10. Seu Pizza Illuminati（意大利罗马）
披萨界的14大门派
Neapolitan pizza那不勒斯披萨
就像巴黎人的面包店一样，在那不勒斯的每一条街口都有披萨店。那不勒斯人在家里做各种美食，但吃披萨却都是去店里吃。因为是家庭聚餐和朋友聚会的食物。甚至那不勒斯的披萨工艺还成为世界非遗技术之一。
那不勒斯维拉斯披萨协会严格规定：面团必须仅用水、盐、酵母和面粉制成，披萨必须始终在燃木烤箱中烘烤，其外壳的凸起边缘，称为cornicione。真正的那不勒斯比萨还必须配以手工压碎的去皮番茄、切片的新鲜番茄、水牛马苏里拉奶酪或fior di latte（传统马苏里拉干酪）、新鲜罗勒叶和特级初榨橄榄油。
Roman pizza罗马披萨
罗马有两种风格的披萨：圆形披萨，称为tonda披萨，长方形披萨，al-taglio，意思是切片披萨。tonda圆形披萨面团用擀面杖制作，“薄如纸，边缘超脆，根本不凸起，尽管可以接受一些气泡”。面团中的橄榄油增加了成品面皮的脆度。
在意大利最著名的披萨大师之一、著名面包师加布里埃尔·邦奇（Gabriele Bonci）（也是网飞系列《厨师的餐桌：披萨》（Chef’s Table:Pizza）的明星）经营的披萨馆，你可以从西葫芦花和洋蓟等季节性配料中选择自己喜欢的内容，您的切片将在您眼前用剪刀剪下，并根据其重量定价。
罗马美食之旅的导游塔蒂亚娜·塞拉诺说：“无论你做什么，都不要梦想着要菠萝。”她说这在罗马披萨界被认为是一种大罪。
Pizza fritta披萨饼
披萨饼特指油炸的披萨，是二战后流行起来的那不勒斯街头美食——当时制作真正的那不勒斯披萨所需要的马苏里拉奶酪和木柴等物品十分稀缺，那不勒斯人的解决方案是将披萨面团煎一下，里面夹着乳清干酪和猪肉脂肪，以获得更蓬松好吃的效果。
它看起来一点也不像披萨，面团通常与配料一起拉伸，然后混在了一起。有时它会变成一个圆形的口袋，折叠并密封，看起来很像油炸版的calzone。
Sicilian pizza西西里披萨
顾名思义西西里披萨来自意大利南端的西西里岛，在岛上的首府巴勒莫，西西里披萨被称为sfincione palermitano，是一种用托盘烘烤的厚而软的披萨，底部酥脆，厚厚的外壳类似于focaccia烤饼，通常都会撒上味道浓郁的配料，比如橄榄、凤尾鱼或刺山柑。
Wood-fired pizza木烤披萨
有些披萨店，经常在宣传中强调自己是在燃木烤箱里制作的披萨，以区别于一般快餐式披萨产品。在世界各地的木烤披萨中，大多数采用的是硬木，比如橡木、山毛榉或白蜡木。人们喜欢认为木头给披萨增添了一些烟熏味，但这是一个错误的假设，因为披萨在烤箱里停留的时间太少，不会受到任何影响。有影响的是木头的发热特性不同，比如硬木比云杉和松木等软木燃烧得慢，而酥脆的柴火面包当然有它的粉丝。
Detroit-style pizza底特律风格披萨
底特律风格的披萨是目前美国最流行的披萨风格之一。它的独特之处在于，它是在高壁的重型钢或铝制锅中烹饪的。面团本质上是focaccia烤饼，内部厚实通风，外部呈金棕色。当披萨烘烤时，边缘的奶酪在热锅上融化，形成酥脆的边缘。
在厚皮平底上，配料一直撒到边缘，上面有两大块酱汁。它总是舀在奶酪上，而不是奶酪下面（尽管酱汁是在烘烤之前还是之后加，这取决于厨师）。
在这类披萨中，除了底特律风格外，美国中西部还有以薄脆饼干皮而闻名的圣路易斯披萨，以及配料铺到饼边的哥伦布风格披萨。
New Haven-style pizza纽黑文风格披萨
美国康涅狄格州纽黑文附近的当地人把那不勒斯披萨改造为“apizza”（发音为ah beetz）。这个绰号的灵感来自那不勒斯早期移民带到该地区的意大利语方言。
薄而脆的纽黑文风格披萨是在灼热的砖砌披萨炉中烹饪的，传统上是用煤烧制的，这种烤炉使披萨皮具有标志性的焦皮效果（不能称之为烧焦）。
当地有两家著名的披萨店，一家是自1938年以来一直存在的Sally's Apizza，还有自1925年以来一直营业的Pepe’s Pizzeria Napoletana，以历史悠久的白蛤蜊派而闻名：配料由马苏里拉奶酪、大蒜、牛至和大量的小蛤蜊制成。
Chicago deep dish pizza芝加哥深碟披萨
《终极芝加哥披萨指南》的作者史蒂夫·多林斯基说，尽管芝加哥的深碟披萨是大多数人与这座城市联系在一起的品种，但芝加哥风格的披萨实际上涵盖了几种不同的风格，包括填充披萨和“芝加哥薄披萨”。他说，除了deep dish深碟披萨，还有deep pan深盘披萨（后者的面团更厚“更面包”）。
芝加哥深碟披萨的真正标志是它的饼干状面团，以及面团沿着锅边向上压，在披萨中间下沉的方式。马苏里拉奶酪片覆盖在面团上，保护其免受酱汁的影响，再加上配料——通常是生香肠、番茄酱、干牛至和磨碎的佩科里诺奶酪。芝加哥最好的披萨餐厅是My Pi和Lou Malnati's Pizzeria。
Cuban pizza古巴披萨
与典型的美式披萨不同，古巴披萨不仅广泛使用马苏里拉奶酪，还广泛使用高达奶酪。和意大利披萨最大的不同点在于，它的配料不是堆在馅饼上，而是直接烤进里面。在迈阿密的古巴侨民中备受欢迎的Rey pizza提供的古巴披萨品种包括chorizo（西班牙香肠）、picadillo（碎牛肉）和platano（香蕉）。
Tarte flambée馅饼
这种来自法国东部阿尔萨斯地区的扁平面包式馅饼是用一种无酵母面团制成的，从烤箱中出来后，也有一种薄而脆的披萨状外壳，也被称为flammekueche，在德国也很受欢迎。传统的配料包括白干酪（一种新鲜、可涂抹的奶酪）、奶油蛋糕、熏肉和洋葱。
Catalan coca加泰罗尼亚古柯
这种西班牙风味的披萨是西班牙东北部加泰罗尼亚地区和巴利阿里群岛的一种基本食谱，通常不含酱汁或奶酪。面粉、盐、水、酵母和特级初榨橄榄油被用来制作加泰罗尼亚古柯（这个词指的是馅饼的外壳）的椭圆形基底。
传统的配料包括成堆的焦糖洋葱和烤蔬菜，如红辣椒和菠菜。主题的变化可能会添加香肠、茄子、橄榄和腌鳕鱼等配料。古柯也有甜的版本。
Lahmacun浪马军
从伊斯坦布尔和埃里温的小巷到柏林和汉堡（许多土耳其移民的家园）的街道，Lahmacun无处不在，是土耳其对披萨的回应，也是邻国亚美尼亚的一种受欢迎的快餐。它的确切起源很难确定，但这个版本在中东地区广受欢迎。
这道大而薄的扁平面包式菜肴很容易折叠并塞进嘴里，上面放着碎肉，通常是牛肉或羊肉。经典的配菜包括欧芹、柠檬、洋葱和番茄。在土耳其时，还可以寻找pide——另一种形状像独木舟的披萨状菜肴，两端夹在一起，比lahmacun的外壳更厚、更软。
Khachapuri哈查普里
格鲁吉亚著名的khachapuri，同样受到亚美尼亚人的喜爱，是另一种类似于披萨的船形美食。发酵面团上升到翻卷的效果，然后放入大量奶酪，打入流动的鸡蛋，这时，撕下外壳的边缘并将其直接浸入馅饼粘稠的中间。
在格鲁吉亚，莫扎里拉、乳清干酪和羊奶酪并不常见，所以制作khachapuri时通常用的是imeruli（一种由牛奶制成的新鲜凝乳奶酪）和sulguni（一种可以由牛奶、水牛奶或山羊奶制成的酸咸奶酪）。
New York slice pizza纽约切片披萨
回到纽约市深受意大利影响的披萨王国，你可以找到各种美味的馅饼。但最具代表性的是纽约切片披萨，这是一种在燃气炉中即食的风格，通常由18英寸或22英寸的圆形馅饼切割而成，是快节奏城市环境中的理想小吃。
纽约切片披萨使用低水分、低脂、干燥的马苏里拉奶酪，几乎更像是一种普罗伏隆干酪。它应该是脆的，有些人认为它必须至少22英寸，并且必须切成八片。
在皇后区法拉盛附近的阿莫尔披萨店，你可以尝试正宗的纽约切片披萨，要吃整块披萨，可以在coco披萨店尝试意大利美式纽约风格的辣肠披萨。
至于这么大一块怎么吃，coco的披萨师傅说：“你想怎么吃就怎么吃，但如果你不把它折叠起来，拿着一片走在街上，你就不是一个真正的纽约人。”
