白露到，竹竿摇！清晨6点，我们在“中国山核桃第一镇”临安岛石，跟着村民上山打山核桃......

“蒹葭苍苍，白露为霜”，桂花已经吐露第一缕芳香。

今天，我们迎来9月的第一个节气——白露。对大杭州人来说，白露的仪式感，就是“白露到、竹竿摇、满地金、扁担挑”，开杆打山核桃了。

说到山核桃，我们大杭州有个山核桃矩阵：临安山核桃、淳安山核桃、桐庐山核桃、富阳山核桃、建德山核桃……

不过许多人会流着哈喇子推首推临安，临安是“中国山核桃之都”，现有山核桃林57万亩，年产量超1.6万吨，全国75%以上山核桃在临安加工，无论是面积、产量，还是加工量均为全国第一。

今年山核桃长势如何？品质咋样？啥时能吃上今年秋天的第一颗山核桃？价格又会咋样？

今天清晨， 我们走进中国山核桃第一镇临安岛石，和当地村民们一起上山开杆打山核桃，一起来看看吧。

清晨5点不到，太平里村凤凰山56号帅顺武一家就起床准备上山打山核桃了。

帅顺武今年61岁，有四兄弟，排行老大，在村里也被叫做“帅老大”。

今年“帅老大”家上山打山核桃的阵容和往年一样，他、老伴、儿子、女儿、还有两个帮工。

儿子帅尧辉，93年的帅小伙，在杭州一家保险公司上班。和往年一样，他向公司请了一周“山核桃假”，昨天下午回到了家。

女儿帅水丽，大学毕业后回到家乡创业，通过蓬勃发展的电商，创立了小有名气的“核悟鲜”临安山核桃品牌，推出“老帅家的山核桃”，成为老帅最可靠的继承人。

两个帮工一男一女，来自安徽绩溪，之前通过朋友介绍认识，这些年每到开杆就来帮忙。男的负责打，一天报酬500元，女的负责捡，一天报酬250元。

拿上碳纤维杆子，箩筐和麻袋，带上满满一袋的干粮，“帅老大”开着电动三轮车，帮工们坐在拉风的电动三轮车车厢，不一会儿来到了山核桃林。

一时间，“啪啪啪”的竹杆声响彻山林，山核桃“咚咚”掉地的声音此起彼伏。一杆响，大果小果落山坡，时不时就会有山核桃滚落下来，化作漫山的“黄金果”。

打山核桃其实是一件体力活，“打山核桃要用巧劲，使蛮力不见得能打下山核桃，要一下一下地敲打，乱使力不仅会打掉来年的山核桃枝芽，还会影响自己的重心。”“帅老大”说。

原以为捡山核桃是个轻松活，没想到想要稳稳地站立在陡峭的山坡上都是件难事。弯着腰，紧盯着地上的山核桃，捡到箩筐里，装满一箩筐，就倒入麻袋。

帅水丽拿起一颗山核桃，脱蒲后一口咬开剥出果肉：“你看，今年我们家的山核桃肉没有一点黑斑，果肉饱满，品质很好。”

“今年是小年，山核桃品质要比去年好，从这几天收购价来看，水籽比往年高了两三元，相应的干籽也‘水涨船高’，最后的销售价估计会稳中略有起伏。”

“帅老大”家有20多亩山核桃，约四五百棵山核桃树。一家子和山核桃的渊源，至少可以追溯到他的爷爷辈就开始了。

尤其从上世纪90年代开始，山核桃的身价一路水涨船高，选择把家里的山核桃树增种到600多棵，成了“帅老大”人生中最英明的决定之一。也是从那时候开始，种植山核桃的收入一跃成为“帅老大”家最重要的经济来源，占全年家庭收入80%以上。

（山核桃现场脱蒲）

而女儿帅水丽回家乡做电商后，包括家里的3000斤干籽，每年能卖掉10万斤干籽，日子一天比一天红火。

每年9月“帅老大”打完山核桃后，就帮女儿收山核桃、炒制、包装，一直忙到过年。

今天是周五，今天傍晚，“帅老大”9岁的外孙女也要跟着舅妈回来帮外公外婆捡山核桃。

“小年”不小

今年山核桃品质很优秀

去年是山核桃大年，但受高温和干旱影响，产籽率比往年减少，“一增一减”下总产量只是略有增长，那被认为山核桃小年的今年，实际情况又如何？

杭州市林业和湿地科学研究院山核桃专家赵伟民走访后发现，今年杭州的山核桃品质，很优秀。

“无论是山核桃树的生长情况，还是山核桃果子的品质，都是近四年来最好的。最明显的一个标志是，今年山核桃的黑斑较少，颗粒也较为饱满，品质很不错。” 赵伟民说。

大杭州各区县市的山核桃林地总体面积和去年差不多，其中占比最大的是临安，约57万亩，占一半以上。其次是淳安，约36万亩，桐庐、建德和富阳的山核桃种植面积相对较少，分别为8万亩、3万亩和2万亩。

对于山核桃品质，临安农业农村局的山核桃技术推广首席专家丁立忠也得出了相似的结论。

“今年春夏天气好，降水适中，不缺水、也不涝，适合山核桃营养沉淀，可以说是风调雨顺，山核桃黑斑少，品质是近年来最好的。” 丁立忠说。

不过，他认为随着山核桃管理水平的不断提高，临安山核桃大小年的概念正变得越来越模糊。

“现在临安山核桃的大小年越来越难预测。首先，各个区域的山核桃树龄不同，造成有些地方减产、有些地方增产；其次，山核桃林管理人的管理水平不同，有的人管理水平较高，施肥、治虫害到位，能保持自家山核桃林连续‘大年’（丰产），而有的人不做防御，任山核桃林自生自灭，产量就没保证了，持续‘小年’（低产），甚至树木枯死也是可能的。”

那么今年的临安山核桃，最快什么时候能吃到？

“其实今天就能吃到。”丁立忠笑着说，随着临安张网采收的面积不断增加，白露开杆日未到，就有一部分果子成熟掉落到网兜里，果农们捡起来、收集到一起可以提前加工了，9月初就有自然落果，根据推算，今年最早的山核桃这两天就能吃到了。

“不过，白露前自然落果的山核桃毕竟是少数，真正大面积上市，还是要等到白露开杆后一周左右，也就是9月15日前后。”丁立忠说。

不只山核桃

一起来认识“坚果王国”

临安不仅是“中国山核桃之都”，全区山核桃的年加工量也高达全国的80%以上。临安山核桃的品牌价值，更是连续多年高居坚果类第一。

在临安山核桃“金名片”的推动下，“坚果重镇”龙岗镇，也因为坚果加工和销售规模占全国市场份额的30%以上，令世界瞩目。

上个月，2023中国国际坚果大会在临安召开，临安被授予“中国国际坚果食品之都”称号，全球各地的坚果，排队进临安，令人应接不暇——

临安山核桃、东北榛子、新疆纸皮核桃、伊朗开心果、肯尼亚夏威夷果、西班牙杏仁、北美蔓越莓……国内外的坚果原料纷纷入“临”加工，焕然一新后，以全新面貌投放市场。

“光我们镇的‘中国坚果炒货食品城’，就已经集聚了上百家坚果食品企业，不乏良品铺子、百草味、三只松鼠、姚生记、团圆人等知名企业，主营产品涵盖了坚果的全部门类，包括：山核桃、开心果、碧根果、巴旦木、夏威夷果、纸皮核桃、腰果、香榧……。” 龙岗镇党委委员、副镇长赵一听说。

坚果是闭果的一个分类，果皮坚硬，内含1粒或者多粒种子，一般营养丰富，含蛋白质、油脂、矿物质、维生素较高，有助于人体生长发育、增强体质。

全世界的坚果通常可分为两类：一是树坚果，包括杏仁、腰果、榛子、核桃、松子、板栗、白果(银杏)、开心果、夏威夷果等；二是种子，包括花生、葵花子、南瓜子、西瓜子等。

一起来认识下“坚果王国”的20种主要坚果——

1夏威夷果

也叫昆士兰果，是一种原产于澳洲的树生坚果，其果圆球形，果皮革质，内果皮坚硬，种仁米黄色至浅棕色。经济价值最高，素来享有“干果之王”的誉称。

2腰果

也叫鸡腰果，是一种原产于美洲的肾形坚果，营养价值丰富，可炒菜，也可作药用，为世界著名四大干果(核桃、杏仁、榛子、腰果)之一。

3榛子

又名山板栗、尖栗或棰子，是国际畅销的名贵干果，也是世界上四大干果之一，亚洲、欧洲及北美洲的温带均有分布。

4板栗

板栗原产我国，已知栽培史至少2500余年，是我国食用最早的著名坚果之一，年产量居世界首位。炒食后肉质细密，香甜适口。

5核桃

分布于中亚、西亚、南亚、欧洲和中国，果序短，杞俯垂；果实近于球状，无毛，山核桃也是核桃的一种。

6松子

常见坚果之一，富含脂肪、蛋白质、碳水化合物等。是重要的中药，久食健身心，滋润皮肤，延年益寿，也有很高的食疗价值。有巴西松子、东北松子及落水松子等。

7杏仁

分为甜杏仁和苦杏仁两类。苦杏仁呈乳白色，富油性。气微，味苦；甜杏仁颗粒大，壳纹较粗，淡黄色，尖端略歪，味甘。

8开心果

果较大，长圆形，原产于伊朗，分布于土耳其、意大利、法国、美国、俄罗斯、中国等地。

9花生

分布于巴西、中国、埃及等地。落花生的果实为荚果，花生果壳内的种子通称为花生米或花生仁，是生产食用植物油的原料，花生米可以加工成副食品。

10葵花籽

是由果皮（壳）和种子组成，种子由种皮、两片子叶和胚组成。果皮分三层，外果皮膜质，上有短毛；中果皮革质，硬而厚；内果皮绒毛状。

11巴旦木

原产于亚洲西部，生于低至中海拔的山区。扁桃仁含脂肪、苦杏仁酶、苦杏仁素、配糖类等，可作糖果、糕点、制药和化妆品工业的有价值原料。

12冬瓜子

即冬瓜的种子，又称白瓜子、瓜子等，中国各地均产。气微，味微甜，以白色、粒饱满、无杂质者为佳。

13吊瓜子

是备受广大消费者所喜爱的保健休闲食品,口感柔绵,香脆奇特。

14西瓜子

西瓜子为葫芦科植物西瓜的种子，可供食用或药用。一般来说，我们日常吃的西瓜里的籽也可以做成西瓜子。

15南瓜子

葫芦科南瓜属植物南瓜的种子。气香，味微甘。以干燥、粒饱满、外壳黄白色者为佳。

16霹雳果

产自菲律宾比科尔半岛，是一种高级坚果。霹雳果外壳有点像橄榄壳，用焦糖或白脱炒制的果仁，又脆又香又甜，口感要远好于比较常见的的杏仁、腰果。

17白果

是银杏科、银杏属植物。种子具长梗，下垂，常为椭圆形、长倒卵形、卵圆形或近圆球形状。

18碧根果

又名“薄壳山核桃、薄皮山核桃”等。果实矩圆状或长椭圆形，革质，内果皮平滑，灰褐色。

19沙漠果

外观非常像鲍鱼，别名鲍鱼果，也叫长寿果、巴西果，原产地于南美洲的圭亚那、秘鲁东部等地方，也生长在沙漠，是新疆特有的干果，营养丰富。

20锥栗

广布于秦岭南坡以南、五岭以北等海拔100-1800米的丘陵与山地，果实可制成栗粉或罐头。

坚果美食何其多

全世界的坚果排队入临安，升级版的“坚果王国”未来可期。那么，当代坚果深加工到底能有多么让人“流口水”？

临安团圆人，颠覆了人们品尝山核桃的想象：以巧夺天工的手法，将山核桃仁“整个头”从外壳中剥出，带来“囫囵吞‘山核桃’”感受，1斤山核桃仁最高可卖到500多元，是普通山核桃仁的5倍，依然备受欢迎。

姚生记的雪花酥蔓越莓饼干香甜美味、高颜值，精选新疆核桃仁、美国扁桃仁、蔓越莓等坚果，结合松脆小饼干和新西兰乳粉制成，甜劲有嚼劲，软糯香酥不粘牙。

良品铺子的“网红新口味”奶香夹心枣，内含巴旦木、红枣、奶粉三层夹心，口感香软，带来满嘴好味道。

三只松鼠的坚果小披萨带来5种口味的奇妙新吃法，酥脆又拉丝，不同的排列组合，带来“坚果+拉丝+饼干”三重叠加的丰富口感，赋予巴旦木、腰果、南瓜籽仁、果干新的生命力。

百草味的桂花坚果藕粉，将藕粉、腰果、枸杞、南瓜籽、桂花等9种原料融为一体，是健康又秀色可餐的营养早餐。

此外，目前市场上还有坚果冰淇淋、坚果奶茶、坚果巧克力、坚果咖啡等“坚果+N”的海量奇妙新吃法，丰富而高级的口感，无论让年轻人，还是孩子老人都欲罢不能。