晒一晒你爱吃的腊味，送蜀腊人家川味后腿腊肉

过了小雪，大雪，冬至也就不远了，过年的脚步似乎也在悄悄临近。每年的这个时节，南方的许多小城，家家户户的晒台上、院子里、窗沿下，就开始陆陆续续挂上了腊味，越挂越多，一排排红彤彤齐整整，像极了“门帘”，有风的时候，还没进屋大老远就能闻到那股诱人的香气，而年味儿仿佛也是从这时候开始一点点浓郁起来的。

腊味以肉类居多，最常见的是腊肠。腊月做香肠，是很多地方的习俗，腊肠的命名恐怕也源于此。民间有句俗语：“小雪腌菜，大雪腌肉；冬腊风腌，蓄以御冬”，古时没有冰箱，大雪后气温骤降，天气变得干燥，正是适宜腌制腊肠、腊肉的好时候。每到腊月，宰杀掉养了一年的大牲口，做成腊肉、腊肠挂了满满一竹竿，在物资缺乏的年代，这可是一家人一整年的肉食储备，春节往往是这些腌制的腊味率先上桌亮相的时候。

(图片来自橙友@Q&A)

腊肠的食用方式非常亲民，蒸熟的腊肠香味浓郁，色泽诱人，肥的部分晶莹剔透，瘦的部分鲜红紧致。将它切成片，和各种蔬菜做搭配，随便炒炒就是一盘家常美味。当然，最最重要的，它也是懒人福利，将一段腊肠直接丢入电饭煲与大米同煮，简简单单就能蒸出一锅美味。

咱们的橙友里就有不少好这一口的吃货，让我们来看看她们在橙友圈里的分享：

橙友@夏天：一碗腊味煲仔饭，是我心目中的年味天花板。1、小砂锅里抹一层油，米提前半小时浸泡更容易煮。2、准备腊肠、酱肉，切成均匀的片儿。3、泡好的米入锅，加入1.5倍的水。4、大火煮开盖上盖子小火继续煮10分钟左右。5、水差不多煮干的时候码上腊肠。6、盖上盖子继续焖一会儿，打一个鸡蛋进去。7、沿着锅盖一圈淋少许油，这个时候转大火加热2~3分钟，这样才会有大块的锅巴。8、生抽一勺半，老抽半勺，香油一勺，少许糖，调成酱汁淋上去，按个人口味咸淡调整。9、用勺子挖一下，锅巴太诱人了。

橙友@qccj：腊味双拼，腊鸡腿一个，肉联厂腊肠三根，一把葱，高压锅15分钟，开吃。

橙友@林一：腊味炒茭白，咸鲜味美，真的很好吃。茭白洗好，切成菱形块，放在盐水中焯一下备用；腊肉、腊肠上锅蒸20分钟，改刀成厚片；热锅凉油，蒜块煸成金黄色，下入姜片炒香，再放小葱、焯过水的茭白、腊肉、腊肠，翻炒均匀，用料酒、蚝油、盐、味精、糖调味；放入蒜苗炒香，水淀粉勾芡，淋入香油，就可以开吃了。

以上都是橙友们分享的腊肠的日常吃法，没什么技术含量，都是些家常做法，好不好吃在于腊肠本身。其实，做腊肠并没什么标准配方，盐、香油、糖、高度白酒，这是原味腊肠的用料，口味的变化都是在此基础之上：喜欢甜口，多放糖；喜欢麻辣，加辣味调料。除了用料，制作手法上不是一点讲究都没有，比如肉不要绞，要切成条状或块状，肉末就没嚼头了。不能全是瘦肉，全是瘦肉的腊肠那是真正得味同嚼蜡，好吃的腊肠必须得有肥肉，而且至少得有20%的肥肉，不能更少，可以多一点，但又不能太多，太多就成“油条”了。

本期杭州吃什么就让大家来晒一晒你爱吃的腊味，分享一些关于腊味好吃的做法，我们将送出蜀腊人家川味后腿腊肉。

活动参与方式：到橙友圈#杭州吃什么#话题下，以图片+文字的形式晒一晒你爱吃的腊肉，记得带上#腌腌更好吃#标签。

福利：我们会综合发帖质量，选出4位橙友，每位将获得蜀腊人家后腿腊肉1份。

发帖截止时间：12月20日15：00