好吃的老底子八宝饭来啦！300天的生态慢养猪 历时2年48道工艺的火腿肉......这才是地道的江南腊味
是的，这是杭州人独有的仪式感。它代表的就是年味。
细看下日历，还有2个月就要过年了。
过年自然是要找找年味的，比如吃一口腊味。《舌尖上的中国》有一段形容：“这是盐的味道，山的味道，风的味道，阳光的味道，也是时间的味道，人情的味道。”
腊味代表着年味，更代表了一种难舍难分的家乡味道。
老底子做肉粽出身的诸老大，这次用心做起了“诸记”江南腊味，有来自松阳的“秘境猪”，有来自火腿之乡金华的醇香火腿切片，还有宁波水磨年糕，特色八宝饭……口口都是江南味道。
出发北纬28°、东经119°
寻找江南腊味的咸鲜本味
“诸记”其实是诸老大的子品牌，主打的就是一个年货概念。始于1905年的传统腌制手艺，以现代恒控制能冷风工艺，模拟腊月秘境自然环境，酿藏独特腊香。
专做“黑猪肉”美食的诸老大，对于肉是自有讲究的。
这次“诸记”的主打产品依旧是肉。寻的是浙江松阳的肉。
松阳， 2013年被《中国国家地理》杂志评定的为“最后的江南秘境”，有着“八山一水一分田”的说法，森林覆盖率80%，耕地占8%，水域及其他占16%，环境十分优越。
北纬28°、东经119°，亚热带季风气候，温暖湿润、四季分明，松谷盆地的年平均气温17.7℃，年平均日照1840小时，这样的地理环境，使得这里土壤和水中都富含对人体有益的微量元素，特别的小气候也非常适合微生物优势菌种的栖息和繁殖。
有意思的是，北纬28°，被称为中国酿酒的龙脉。不管是气温、降水量，还是光照、水质、微生物带，每个指标无不体现着酿酒的最佳范围，故北纬28度，被誉为“中国白酒黄金酿酒带”，也被联合国教科文组织与世界粮农组织认定为“地球同纬度上最适合酿造优质纯正蒸馏白酒的地区”。
酿酒最核心的工艺在发酵，粮食中的糖分转化为酒精；腊肉最核心的工艺也在发酵，把肉类中的蛋白质转化为带有醇厚浓郁风味的氨基酸。
所以有趣的事情发生了，中国最擅长做美味腊味的地区，与黄金酿酒带不谋而合。
一年前，团队复盘这几年所做过的年货腊味，重新出发，去找寻这些散落在村落里的美味，去找老师傅聊最传统的香肠腊肉是怎样腌制，去找最能够保留这种味道的配方工艺。
有意思的是，老师傅们从不张扬，只等一年的气候节令到了开始动手腌制，他们也从不夸张，不用各种繁复的香辛料调味，保持着江南腊味的咸鲜本味。
酱鸭、火腿、八宝饭、水磨年糕
这次集结升级了省内好吃有口碑的老字号产品
因为是第一次系统推出“诸记”，明显是很用心的。
主打产品除了和肉有关的香肠、腊肉、五花肉，还有酱鸭、金华火腿、猪油夹沙八宝饭、庄永大宁波水磨年糕等，其实简单说，就是集结升级了省内几款好吃有口碑的老字号产品。
比如江南腊肉老酱鸭，就是精选300天生态慢养的黑猪肉，坚持古法时令，入冬后腌制，传统酿造酱油、窑造白酒、20多种天然香辛料，熬制出醇厚喷香的酱汁。
比如秘境火腿，只用松阳茶香猪肩胛部位的梅花肉（每头猪只产出5-6斤，是最嫩的部位之一，脂肪分布细腻均匀，像我们熟知的雪花肥牛）。
比如酵藏金华火腿2年整腿，就是在农历立冬至立春之间投料，按传统工艺选料、修胚、上盐、晒洗、整形、发酵、分級、后熟等8道工序48道工艺，历时近2年加工发酵而成。
经过2年加工发酵的火腿，营养、香气都达到了鼎盛期，用来蒸、炒、炖的口感都比较好。
比如年糕，基于始于1895年的宁波水磨年糕品牌庄永大，精选东北大米，深层净化冷水，采用13道工艺升级。
比如八宝饭，最传统的是由糯米、豆沙、蜜枣、红枣、红绿丝、糖金桔、莲子、核桃仁、白糖、猪油等原料配合制成。他的主要秘诀就是不惜工本。
洗沙款，选用江苏南通大红袍赤豆，皮薄肉厚，粉质细腻，更容易起沙，采用诸老大首创12道古法洗沙工艺，在经过反复的研磨洗沙工艺后使口感如奶油般丝滑；猪油款，整块猪板油4小时120℃传统火炼，百年火炼猪油工艺，烘烤风味浓郁。
据介绍，腊味礼盒7款，99元到558元不等，金华火腿礼盒6款，188元到2388元不等，年糕礼盒5款，49元到288元不等。若是自家吃吃，亲戚送送，99月的好福气和228元的财通四海（腊味礼盒），1.5千克醇香和2.56千克酵藏礼盒（金华火腿切片、整腿），最为合适。
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发帖截止时间：12月16日
审核：金立鹏
