来“红烧羊肉第一镇” ，吃今冬第一口羊肉。

天气一冷，就念叨着要吃口肉。这不，从杭州出发，一小时，就到了湖州练市。

湖州人的秋冬美食是很富裕的，有螃蟹有羊肉，口口都是肉。

相传公元1367年，朱元璋在北伐战役中率部路过湖州南浔区练市镇荃步村，饥渴难耐之际偶获一份红烧羊肉，食之肉软味鲜，大加赞许。次年他在南京称帝，仍不忘荃步村羊肉的美味，于是下特旨，荃步村羊肉为钦定佳品。
从此，练市羊肉闻名遐迩，名扬江浙。

“柴火羊肉”是家家户户的拿手菜

新鲜出炉的湖羊美食大赛金奖就在这

小面馆里还能喝黄酒，免费！管够！

练杭公路连接的就是练市和杭州。
相传，在古时，乡人购琏（一种器物或商品，具体形状和用途已难以考证）成市，因此得名琏市。然而，由于“琏”与“练”同音，在清同治九年《湖州府志》开始将此地称为练市，这一名称便逐渐流传开来，并沿用至今。
镇子有个别称，叫“红烧羊肉第一镇”，家家户户的拿手菜就是“柴火羊肉”。

这里的羊是湖羊，实际就是北方绵羊的品种。
湖羊是浙江省优势特色畜牧业，作为浙江振兴湖羊产业的重要基地，练市镇历来家家户户以养羊为业，从宋代开始便有“家家户户养湖羊，每户要养三五只”之说。
基因决定了绵羊肉膻味较轻，肉厚脂肥。不膻不腻，这是湖羊肉的绝佳之处。练市羊肉的烹饪方法很特别，使用当地的黄酒提升香气，以桑树柴枝作为燃料。再配上当地人看似普通却精心的佐料，什么黄酒、葱姜、酱油、冰糖这么一炖一烧，撒上大蒜叶。

临近中午，当地人带我去了小根法羊肉馆，说是平时都会去的铺子。
进门后，最惹眼的是两口大锅。直径约一米五，油光锃亮，锅的边缘沾着丝丝油花。一口锅里炖着羊排、羊肚和羊蹄，一口锅里专门炖煮成块的羊肉。
老板娘剪羊肉很利索。对，羊肉是剪的。你点好单，从大锅里叉出一块羊肉或羊肚，放在锅边的小盆子里，再转用一把剪刀和一把夹子，一点一点地把羊肉剪成小块，舀一勺汤汁浇在面上，问：葱花要不要？辣椒要不要？

我点了羊肉+羊肚面，30元。一定要放青蒜叶跟小米辣，这样会更好吃。店里有打包的羊肉，120跟150两种规格。
肉的口感，是湖州人常说的酥。一锅羊肉从凌晨便开始炖煮，煮到肥膘化在汤里，瘦肉久炖不柴，剔除羊肉的腥膻，剩下软糯的口感。量也是极为实在的。
对了，如果你好喝酒，可以和老板“讨”一杯当地黄酒，免费、管够，怎么回家他不管。

再往前400米，就是振兴路。
老底子本地人都知道，要寻练市镇上最密集的羊肉街区，一定是这条街，随便数数就有十多家专做羊肉的馆子。张华开的练市名家羊肉馆就是其中之一。
在上个月刚结束的湖羊美食大赛上，张华拿了个金奖。他算是镇上众多接下祖传烧法的本地人，从爷爷手上就开始烧羊肉了，再到他爸，然后是他。
“全镇子都是红烧羊肉，但是每家的调料方式都不同，就看你喜欢吃谁家的了。”原材料、火候，调料等方面，每家都有每家的道道。这几天，张华最忙的就是寄快递。几乎每天都有杭州、上海的游客慕名前来。杭州客人比上海客人多。

“湖羊浑身都是宝，我们是自己琢磨的秘方。”店里的菜式挺传统，比如大羊肉、小羊肉、羊肚、鱼羊鲜，都和羊有关系。店里一米宽的大锅，可以同时烧100多斤羊肉。“每天一锅是肯定能卖完的，多的时候一天得烧上四五锅。”

部分图源 | 练市镇党建综合办公室（宣传）

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发帖截止时间：12月10日