月饼的“始祖饼”，国家级非遗古法制作，甜而不腻，浙江很有名的衢州胡麻饼送你品尝
9月17日是中秋节，这个传统佳节期间，我们总绕不开月饼这个话题，在商业化的今天，月饼种类五花八门，口味层出不穷。那么，哪里的月饼文化故事源远流长？哪里的月饼又遵循古法制作保留传统口味呢？放眼浙江，非衢州胡麻饼不可。
在衢州市水亭门历史文化街区的街口，有一家百年老字号“衢州邵永丰麻饼”。店门口有国家级非遗麻饼制作技艺展示，精心烤制的麻饼更是满街飘香，让这里成为了衢州古城旅游的网红打卡点。
衢州邵永丰麻饼绝技表演秀“立饼”
据传，早在唐朝时期，从中秋到春节，衢州百姓排队也要买上几只胡麻饼。从古至今流传千年，一个“小麻饼”背后不仅传承着中华传统手艺，还蕴含着民族交融的生动故事。
千年传承：衢州胡麻饼是月饼的“始祖饼”
衢州麻饼即古时的“胡麻饼”，它的主要制作原料是芝麻、核桃，系西汉时由张骞出使西域引入中原的。
麻饼的生产技艺最早可追溯到唐代以前。据唐代僧人慧琳《一切经备义》载：“唐时称烧饼胡饼等皆为胡食，盖自西域胡人传入。”隋唐时称芝麻为“胡蔴”，用其作原料制成的饼称“胡麻饼”。唐代诗人白居易有一诗赞许胡麻饼，《寄胡饼与杨万洲》诗：“胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉，寄与饥馋杨大使，尝得看似辅兴无”。
据《衢州府志》、《柯城区志》记载：唐贞元四年，年仅17岁的白居易随父白季庚到衢任别驾时，白居易对胡麻饼赞赏的诗在衢州麻饼店业广为流传。
后来，唐玄宗和杨贵妃于农历八月十五月光下赏月，仆人呈上“胡麻饼”，杨贵妃嫌胡字不好听，月光下吃饼叫“月饼”甚好，月饼名字由此而生。
中秋时节，衢州饼店业会推出各种不同的麻饼，成为人们赏月时品尝的佳品。到如今，衢州的麻饼已发展成为与“广式月饼”“苏式月饼”等齐名的“浙式月饼”。沿着古时丝绸之路而来，麻饼将我国西部边疆与江南的民间饮食文化交融汇通，成就了一道传统美食。
崇礼传承：衢州胡麻饼成为江南儒风的“礼饼”
宋代，孔子第48代裔孙——孔端友从山东曲阜南迁至衢州，建立孔氏家庙，素称“孔氏南宗家庙”。衢州也逐渐成为儒学在江南的传播中心，崇“礼”的观念深入人心。
儒家文化中“礼”的内涵极为丰富，它既包括道德观念、风俗习惯、历史传统等形成的社会生活仪节，如典礼、婚礼、丧礼、习礼等礼俗；也指制度及用以调节人社会行为的各种规范，如礼规、礼节、礼教、礼法等；同时也是表达仁爱、尊敬、谦让等情感、态度的行为方式，如礼让、礼遇、礼赞、礼貌等。
在儒风的熏陶下，衢州胡麻饼也逐渐从普通食品演变成为在各式社会生活礼仪中的常备礼饼。衢州人红白喜事、上梁造房、充军赶考、添丁、满月、生日等等都将胡麻饼作为美食馈赠摆放。
比如：在衢州，孩子百日、周岁时，长辈会用大麻饼当作祝愿孩子健康成长的“长寿饼”；婚嫁“三书六礼”中也少不了麻饼的身影；造房上梁时选用麻饼为“喜饼”分享喜悦；丧葬礼后，也会赠送宾客“祭奠强身饼”寓意着逝者保佑生者身体强壮。可以说，麻饼承载着衢州的南孔文化、礼仪文化，是中华文化融合发展的味蕾记忆。
胡麻饼传到南宋时期，在古色古韵的街巷之中，做麻饼的老者饼伯谢鑫娴熟地操作竹匾，麻饼腾空飞起、翻身落匾，浓郁的饼香中，碳炉装着一整个江南的市井烟火和民俗风情， 成为生活的缩影。
国家级非遗：近百道工序制作的麻饼啥滋味？
衢州胡麻饼，以“邵永丰”为传承，以芝麻占饼主料的7%以上的饼是餐桌的美食。制作原料有黑白芝麻、小麦粉、花生仁、西瓜子仁、核桃仁、冬瓜条、芸豆、青梅干、金桔饼、麦芽糖等，用料十足，采用古法技艺的近百道工序制作而成。
衢州胡麻饼面呈金黄色，称红心白岩边，皮薄馅足，面松酥、脆，馅油而不腻，清淡弥香。口感纯香，甘甜细腻，被央视多次报道。
2006年，“邵永丰”被国家商务部认定为首批“中华老字号”。衢州市的邵永丰麻饼制作技艺于2007年列入浙江省非物质文化遗产代表性项目名录，2021年被列入国家级非物质文化遗产代表性项目名录。
如今，衢州麻饼产业的发展，不仅带动了越来越多的当地芝麻种植农户增加了收入，也助力了新疆等地核桃仁、葡萄干等农产品的销售，为全面推进乡村振兴做出了贡献。
近年来，在衢州市、柯城区两级统战民宗部门的指导下，邵永丰麻饼不仅担起了非遗传承的重担，还在促进各民族交往交流交融、助力各民族共同走向共同富裕发挥着作用。2023年以来，邵永丰“有礼石榴红”研学交流基地共接待来自上海、新疆及省内各族青少年研学、文化走亲等活动超10万人次。同时，衢州市还积极组织邵永丰麻饼制作技艺非遗传承人赴新疆、内蒙古、四川等地参加“礼遇乌什 丝路通衢”、“畅游北疆 多彩非遗”等南孔文化润疆及非遗交流活动，更好地推动东西部各族群众开展双向交流，促进互嵌式发展。
经从大漠孤烟走来的胡麻饼，又带着江南烟雨的香甜气回到了发源地，衢州“邵永丰”麻饼作为一种重要的饮食文化载体，将中华传统文化、西域胡食文化、衢州南孔文化等元素更多地融入麻饼的研发制作中，蕴含着深厚的中华优秀传统文化内涵，是中华民族传统饮食文化的瑰宝之一。
可以说一个小小的麻饼就是一个千百年来各民族文化交流互鉴的缩影。
衢州邵永丰麻饼技艺传承人表演的“立饼”
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审核：陈欣文 顾国飞
