秋风起，贴秋膘。秋季是个美食的季节，去尝尝鲜美无刺的“无骨鱼”！9月超级大奖——2000元“嗨小鲜·无骨鱼专家”现金券等你来抽！
进入9月，迎来金秋送爽、丹桂飘香的季节！
秋季是“补补身体”的黄金时间点，在这个季节有个习俗，正是人们喜闻乐见的“贴秋膘”！人们常常会在秋季，增加食量，特别是食用一些高营养的食物，如肉类、鱼虾等。
吃鱼，无疑是健康又高营养的美食！但鱼肉鲜美，爱吃鱼又怕鱼刺多，吃起来太麻烦？！很多食客都有这个感受。
有一家餐厅，利用厨师高超的手法，将沸腾鱼、西湖醋鱼、煎焗鲫鱼、油浸白条、鲫鱼粥……都做成了“无骨鱼”。“其实，市面上所有的鱼、所有鱼的吃法，都可以做成‘无骨鱼’！”
9月超级大奖，抽2000元嗨小鲜——无骨鱼专家餐厅抵价券！
长达一年多的寻菜、找厨师、试菜
这家店开在杭大路1号黄龙世纪广场A座2楼，原本是一家主打顺德私房菜的餐厅，叫“嗨小鲜”。
嗨小鲜最早的“老店”开在湖墅南路JW万豪酒店边上的一条巷子里，一个小区的楼下，只有40来平方，三张桌子。
嗨小鲜是2016年开的，老板李禹是杭州人，曾经做过商业管理，后来做服装鞋类的品牌代理，开了几十家店。作为“玩票”，他开了这家嗨小鲜，当时做的是浙江东海的小海鲜。
因为经常出差，走南闯北，作为“吃货”的李禹，每到一处，最大的兴趣点倒不是游玩，而是当地的特色美食。他去得最多的是广东，最让他念念不忘的是顺德美食，他一直想开一家顺德菜馆。
顺德的朋友们知道了他的想法，也很支持，纷纷自告奋勇，带他去各自心目中的“最美味小馆”考察，并帮他联系合适的大厨。
略去筹备细节，李禹又先后去了9趟顺德，找菜、找厨师。找好厨师后，回杭州各种试菜，直到2018年6月，嗨小鲜顺德菜小馆才正式推出。
绍兴、湖州、温州、上海、南京、武汉……外地客人慕名而来
也许是这家小馆的顺德菜美味、地道，慢慢地，李禹发现自己的小馆“红”了！报纸、电视台各种媒体报道了，抖音等各种短视频自媒体也都找上了他！
“红”了，自然店里的生意就“火”了！40来平方、三张桌子的小馆，不提前定位根本吃不上，店里唯一一张8-10人的大桌，要提前15-20天预订才行。
一碰到稀罕的好食材，李禹立马想办法“拿下”，通知那些“老饕级”的食客来品尝。店里也经常会有“老饕级”的食客，拿来自带的好食材来加工。
很快地，不仅仅是杭州的客人纷至沓来，外地的客人也都慕名而来，诸暨、湖州、嘉兴、宁波、温州、台州，甚至是上海、南京、武汉，据说还有黑龙江的客人！
有客人一个月带了9波不同的朋友来吃，也有客人一个月自己来十多回。有个上海客人带全家人来了5回，还有上海客人预订了300份菜打包，让人专程用车送到上海的宴席！
有几位外地的老客人，经常是每次来杭之前，就定好菜式和时间，一到杭州，就直奔嗨小鲜，先满足“口腹之欲”。
这家40来平方、三张桌子的小馆，正常情况一天营业额15000多元，高的时候，一天营业额做到30000多元！
顺德大厨的刀功绝技，解决鱼刺烦恼
“食在广州，厨出凤城”，凤城就是顺德。
顺德大厨的刀功有口皆碑。食神何晨曾经看过顺德名厨林潮带的现场表演，林师傅不仅把眼睛蒙上，还在气球下面摆上钉子，让气球悬空，然后在气球上切土豆丝，林师傅的动作非常娴熟，很快土豆丝就切好了，看上去非常非常细，而气球依旧毫发无损。更绝的是，切出的土豆丝还要穿针，最后，主持人手中的针孔成功地穿过了四根土豆丝。
顺德大厨高超的刀功，恰好解决了很多人吃鱼的“痛点”——怕鱼刺！顺德人吃鱼最讲究鲜活，又不愿意鱼刺破坏享受美味的心情，许多鱼除了脊骨之外，还有100多根肌间刺，于是，顺德厨师用精准的刀法，将鱼刺一一剔除。
砂锅煎焗无骨鲫鱼，食神何晨的最爱
食神何晨个人最喜欢嗨小鲜的一道菜，没有之一！
砂锅焗鱼是广东的一款经典特色菜，它是以鱼肉搭配各种调味料，先经过腌制、煎制，最后再放入砂锅中焗，这样做的鱼块外皮焦香，肉质鲜香入味，吃着口感特别好，不管是下酒亦或是下饭都是很不错的选择。
2斤左右的鲫鱼，用刀功把鱼刺全部剔除！鲫鱼本多刺，要用刀工剔除鱼刺，成为无骨（无刺），但有整条成型，绝对惊艳！
再用干蒜头、沙姜，无水生焗8分钟，香气十足；整道菜不加一滴水，味道鲜美，肉质细腻又香甜。食材在砂锅里滋滋作响，香气逼人，鲫鱼焗得金黄干脆，口感外焦内嫩，非常过瘾！
西湖无骨醋鱼，解决了两个“痛点”
嗨小鲜的餐饮顾问俞大庆，师从全国十佳烹饪大师、首届中国烹饪巨匠王仁孝大师。曾经是楼外楼厨师的俞大庆，对网上有些“黑”西湖醋鱼的博主，自然是愤愤不平，“网上的评论，归结起来，是两个‘痛点’，一是刺多、吃起来不方便，二是有泥土腥味。”
俞大庆用了70米深的水库草鱼，没有泥土腥味，“我们甚至动员客人放冷了吃，都好吃，没有任何腥味！”
至于刺多，就做成整鱼去骨（刺），凭借厨师的刀功，去掉所有鱼刺，但保留鱼的整体完整性，“工艺上最大程度还原传统西湖醋鱼的制作，包括坚持用杭州传统的双鱼米醋和湖羊酱油。”
“传统经典版”西湖无骨醋鱼外，俞大庆还推出一款“青春版”无骨醋鱼，“其他制作和传统版都相同，就是整条鱼用到了‘炸’，脆皮的口感会给年轻客人带来更多的新奇！”
千层无骨鱼，一帆风顺寓意好
这是嗨小鲜店里一直以来的“招牌”菜肴！
据说在抖音上也已经火了好一阵子，几乎每桌必点。挂起来的无骨鱼，鱼肉晶莹剔透，肉眼可见的新鲜，造型非常惊艳，像一艘船，一帆风顺的感觉，寓意也很好！
汤底有虫草花清水汤底和毋米粥汤底。毋米粥作为锅底，正所谓“有米气而不见米”，事先煲煮了两个小时才上桌。服务员会帮忙剪开鱼肉放进粥内，等待40秒左右就可以吃啦！沸腾的米汤锁住了鱼本身的味道，入口软软嫩嫩的。
3斤多的千岛湖白条，分量十足，鱼本身鲜美，顺德大厨的刀工，做成没有鱼刺，吃起来很方便。口感软绵嫩滑，鱼皮带有一点角质和脆感，配上秘制的蘸料，咸鲜中又带着一丝甜，真的很棒！
沸腾无骨鱼、广式盐油浸无骨白条、过桥无骨鲫鱼粥……
沸腾无骨鱼很适合当下年轻人的口味，用的是2.5斤-3斤的清水鱼，做成无骨，也更适合年轻人对鱼刺“懒而生畏”的习惯。
广式盐油浸无骨白条，富春江3.5斤左右的白条，用盐油（鸡油加上猪油）烹制，取出的整骨很脆，摆在一边，可以吃。俞大庆在考虑，以后可以做成天妇罗鱼骨。
过桥无骨鲫鱼粥，堂做的无骨鲫鱼生滚粥，保持着鱼肉的鲜甜味，香菜、冬菜、胡椒粉、丝瓜、青菜、黑木耳丝等8碟配料，按客人口味加入粥内，更增添口感丰富度。
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【嗨小鲜·无骨鱼专家】
地址：杭州市杭大路1号黄龙世纪广场A座2楼
电话：0571-88066366
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审核：林琳 何岚
