秒抢！【笑落惠·杭帮菜·大厨私房菜】精选5-6人套餐
笑落惠在朝晖路，老杭州聚集的中心地带，有点像升级版的“酒菜面饭”。
笑落惠，杭州话里，既有“落胃”，吃得舒服的意思，也有“乐惠”，价格实惠的意思。
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39年“厨龄”的中年“老厨师”
老板叫张安萍，可能“萍”字有点女性化，好多朋友、同行，都把他的名字写成张安平。
张安萍是个39年“厨龄”的科班练家子，虽是中年，但厨龄称得上“老厨师”。1985年，15岁的张安萍就在杭州第八中学厨师，杭八中也就是杭州旅游职业技术学校，当时的杭八中，强项就是旅游和烹饪。
17岁，张安萍就去了有“杭州酒店行业摇篮”之称的杭州黄龙饭店实习。1988年，张安萍又去了杭州香格里拉的扒房学西餐，那里是当时杭州最出名的西餐厅。1989年，张安萍去了社会餐饮做厨师，那个时候学士路上出名的几家饭店，都有张安萍的身影。
1997年，张安萍去了新香园，担任第一任的行政总厨。新香园最多的时候开了14家，张安萍当时手下就管理1000多个厨师。
在新香园一干7年，2004年，张安萍开始自己的创业之路，他在和平广场开了一家叫“现代潮粤”的餐厅，在当时可是很时尚超前的餐厅。这家餐厅，他开了8年。
此后，张安萍去了无锡中国大饭店，担任行政总厨；又开出了人生第一家面馆——老开心面馆；还和刘家香合作开店，并尝试了餐饮新模式，在武林路D11，开了家海鲜自助加工；他自己的品牌“丰年熙”面馆，5年开出了100多家面馆。
做了近40年的餐饮，经历了杭州餐饮的风风雨雨，他最后还是想回归初心，做一家实实惠惠、简简单单、地地道道的杭帮“酒菜面饭”的餐馆。2024年7月19日，张安萍开出了这家“笑落惠”，做一家吃口味的杭邦菜馆，每天自己动手烧烧拿手的杭邦菜。
地道杭帮菜，吃得不要太落胃
店里的菜，是实实在在的杭帮菜、家常菜，吃的是口味、落胃，不搞花里胡哨的，好吃是根本，价格实惠是原则。
★ 食神何晨推荐
▼ 招牌鱼头皇
选用7斤重的临安水库鱼头，把鱼头对撇开，用的是半只鱼头。
先用冷油把锅子热一下，再加入猪油和菜籽油，把鱼头先煎到两面金黄，加入用虾熬出来的虾汤和鱼身熬出来的鱼汤来提鲜，烧的过程中一定要加入现磨的海南白胡椒粉提香去腥，因为只有现磨的白胡椒粉它的香味不会走掉，提前磨好的白胡椒粉，香味就容易跑掉。大火“跑”汤汁的时候，加入临海白水洋豆腐和自己手作的超大个鱼圆，还有大虾。
这道菜鱼头胶质浓，肉质嫩滑，尤其汤是相当鲜美。
▼ 白切大肠
选用开化土猪的大肠，是定点供应的，每天限量20根。
大肠需要仔仔细细、里里外外洗三遍，第一遍需要把大肠外面的脏污洗掉；第二遍第三遍是把大肠翻出来，把里面的油花洗掉，需要在洗干净大肠的同时，还是保证大肠里油花保留得恰到好处。
洗好了之后，再把大肠放到锅里“飞水”出浮沫，同时加葱姜、桂皮、八角、干辣椒、花雕酒、盐等。大肠“飞水”之后，马上捞起来放到冷水里“收”一下，然后再次里里外外清洗一次大肠，然后再拿去用姜片、葱结、白芷、白蔻、陈皮、香叶等香料的白卤水卤制。
▼ 咸肉鸡肾烧黄鳝
咸肉是定点提供，选用开化土猪风干咸肉，咸肉是用五花肉做的，比例最好是五五分。咸肉不要腌得太透太咸，也不要吹得太干；太阳要晒一晒，吸收一下太阳的味道，另外最好多放在阴面，自然风吹干，保证咸肉的油润、弹性和糯性。
每天去萧山菜场收的萧山大种鸡的鸡肾，萧山大种鸡的鸡肾相对来说比较大，吃起来又润口感又好。黄鳝是小渔船钓来的野生黄鳝，这种野生黄鳝一斤4根左右，烧起来又有弹性又有糯性。烧的时候黄鳝是要在猪油和菜油里面先爆，然后再放入鸡肾和咸肉、天目山的野笋干，一起炖制20分钟。
▼ 明府干烧子排
明府干，是一种墨鱼干，名字出自其产地宁波。宁波古称明州，所以宁波的一些食材有“明府干”“明府虾”的叫法。
明府干的选材是很重要的，一定要选用又大肉头又厚的明府干，这也是找了好久的定点供应。明府干首先一定要把它泡透，再选用开化的土猪后仔排，这个位置肉其实很嫩、很糯、不柴。肋排带一点肥，烧出的这道明府干仔排，味道就会又有肉香又滋润。
这道菜完全是“山与海的味道”，把山地土猪和浙江东海海鲜的味道做了一个完美的融合，又有肉味又有海鲜味，不要太好吃哦！
▼ 蒸三臭
这是“喜臭”吃客的最爱。
在绍兴老奶奶这里定点做的臭豆腐、霉千张，加上霉苋菜梗，简简单单一道家常菜，却是好这口的食客真正的欲罢不能！
▼ 招牌鱼头面
属于是杭州独创，只此一家。
选用三斤重的包头鱼，包头鱼都是选用临安水库黑色胖头鱼，每一条都严选过，没有泥腥味。
鱼头拿来烧面，鱼身拿来做大鱼圆。每一条包头鱼都是现点现杀，用猪油和菜油把鱼头煎透，煎到两面金黄色，加入五花肉、葱姜蒜、小米辣、花雕酒，再加入木耳、番茄、青蒜和面条，一起烧制，不加特别的调料，就是油盐酱醋，酱油是最杭帮的湖羊酱油。
这碗面酱香浓郁，汤头特别鲜美，面条也相当入味。
▼ 牛蛙拌川
真的是锅气十足，选用3-4两的蛙仔，一碗拌川，起码要用一只半的娃仔，现杀现炒。
新鲜现杀的牛蛙炒起来肉质更嫩，要用8成的油温，迅速把牛蛙倒下去，把牛蛙炸到表壳金黄，马上出锅。然后牛蛙、葱姜蒜、辣椒、灵魂辣椒酱、花雕酒、湖羊酱油、少许的白糖和高汤，大火收汁。带着一点辣辣的酱汁，拌出来的拌川，又有锅气又入味，棒！
活动：【笑落惠·杭帮菜·大厨私房菜】精选5-6人套餐，原价666元，现价350元，12份
秒抢开始时间：2024年8月21日 12:00
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【冷菜】
白切鸡 68元
白切大肠 66元
炝毛豆 18元
【蒸菜】
蒸三臭 36元
笋干菜蒸葫芦 19元
【热菜】
招牌鱼头皇 168元
油爆沼虾 78元
铜盆丝瓜菌汤肚 68元
明府干烧仔排 98元
咸蛋黄南瓜 32元
【饮料】
大果粒橙 15元
合计：666元
使用期限：2024年8月22日至10月2日
1、节假日、双休日通用；
2、仅限大厅堂食；
3、需提前一天预约。
【笑落惠·杭帮菜·大厨私房菜】
地址：杭州市拱墅区朝晖路168-10元丰·钛合国际B座
电话：13588175381
橙柿互动记者 何晨
审核：林琳 何岚
