夏末秋初 对美食的念想 都来自这座浙西山水小城 龙门村水滑门票限时送
这个夏天，如果你去衢州开化，一定避不开当地人的“jue王”大赛，简单说，就是哪哪哪都有“jue”青蛳比赛。“jue”，其实就是嗦、吸那个意思，和我们吸螺丝一个意思，当地人喊“jue”，霸气十足。
在上个月央视的《三餐四季》里，主持人撒贝宁、歌手蔡国庆也组团来“jue”了一次，撒贝宁还说它像“螺丝钉”。
可以说，这是当地独一无二的美食。
夏末秋初，咱们一起盘盘这座隐匿于浙西山水间小城里的六道美味。
先说明，这六道属实都是当地人推荐的，不会错。
先说福利：
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第一道：开化青蛳
开化人都知道，天气一热，水温友好到下河游泳也不怕的时候，晚饭前后的娱乐活动就又多了一项——摸青蛳。
所以，这个季节的青蛳，不管是数量还是质量，一定是最讨喜的。
青蛳又称清水螺蛳，和一般的螺蛳不同，其外壳黑色细长，里面是灰绿色的鲜肉，因肉质鲜嫩可口、风味独特、营养丰富，素有“盘中明珠”之美誉。
要说味道最鲜美的，当属钱塘江源头齐溪镇乡间小溪活水里的青蛳了。
生长水域的水质越好，青蛳的个头越大，颜色越黑，吃起来才越有味道。
出了开化就很难在河里找到青蛳了，因为青蛳的生长对水温、水质和周围环境的要求很高，水一定是要活水，而且不能太深，也不能有污染，否则就没有青蛳了。
与《三餐四季》中说的一样，青蛳适合单吃。
螺蛳肉厚，青蛳肉细，没有泥土味，肉质也更鲜美。灰绿色的鲜肉，微苦口感，滑润有余，劲道绵长，搭配上“灵魂伴侣”紫苏就足已鲜掉舌头。
开化青蛳的制作特色是用紫苏调味，紫苏不仅起到除泥腥的作用，还能中和青蛳的性寒。
推荐餐馆：
湖边鱼味馆（联系人：江建峰 15757057603）
开化汉唐香府（联系人：陆永芝 13858143888）
第二道：开化清水鱼
按照开化民间的说法，清水鱼最佳的品尝时间是在秋季。尤其是在中秋时节，正是清水鱼最为肥美的时候。这时的清水鱼脑髓最满、最滋补，所以在开化何田乡一带一直都有中秋“开塘”捕鱼的习俗。这个时候也是吃鱼贴秋膘的好时机。
取鲜活的开化清水鱼宰杀、洗净、剞刀。先往锅中加入山茶油、姜片，待油温至6-7成，将鱼放入，加入料酒和山泉水大火煮5-8分钟，待汤汁呈乳白色，加盐、紫苏、葱段出锅即可。
推荐餐馆：
福临山庄 （联系人：柴松云 13575641583）
开化溪水鱼农家乐（联系人：叶桔英 15257059867）
第三道：清炒河虾
秋天是个收获的季节，这对河虾来说也不例外。加上开化良好的生态环境，优质的水源，本地清水河虾味道更是鲜美。
做法也极其简单，活蹦乱跳的河虾直接倒进热油锅内，边炒边加入姜、蒜和盐，出锅前加入辣椒和韭菜。
虽说河虾个头较小，但卵白质含量绝不逊色于海虾，钙质含量还更高。由于钙含量最高的部门是虾皮，小河虾带皮吃是补钙的佳品。同时，河虾也是秋季补肾的良品。
推荐餐馆：
常来常往 （联系人：李水 18305000108）
开化县小平农家乐（联系人：叶小平 18768064913）
第四道：钱江源汤瓶鸡
钱江源汤瓶鸡是开化的传统美食，历史悠久。尤其到了秋季，煮出来的鸡汤极富营养，是开化山城里最惊艳的美味。
汤瓶鸡特殊在炖鸡汤的器皿，堪称“神器”。汤瓶是一种土陶器，使用开化当地特有的红壤烧制而成，既透气又富含矿物质。农家经常用来盛菜、炖汤、煮粥、熬药。
首先要选取农家散养1-2年的土鸡，将土鸡洗净后沥干水分，斩成块状，生姜切片；锅内热好油后倒入鸡块爆炒出香味。此时汤瓶里已经放好了生姜、黄精，将鸡块盖在黄精上面，加入清水，水务必没过鸡肉。盖好汤瓶，汤水煨开后，撇去浮沫，加盐。汤瓶放炭火上要继续煨2—3小时。
上了桌后的钱江源汤瓶鸡，鸡汤烫口，得慢下来一口一口喝。鸡皮绵软，轻轻一扯便皮肉分离；鸡肉色泽染上了鸡汤的金黄，入口即化，香味醇厚。
推荐餐馆：
途中饭店 （联系人：余身和 13506708005）
开化丽丽农家乐（联系人：叶生福 13567028132）
第五道：朱熹白腊肉
又称“风干肉”。
开化百姓在每年宰杀年猪后，为了使新鲜肉能长期保存，家家户户会将大部分的年猪肉切成条状，悬挂在阴凉干燥通风处，因山区空气好，昼夜温差大，山风猛，这些肉自然发酵风干，就制作而成。
推荐餐馆：
久山半·福宴 （联系人：余昌山 13958667894）
开化隐秀农庄（联系人：汪芝英 15057083559）
第六道：五婆炒肉
它其实是一道家常小炒，又名农家生炒肉。凡来开化的游客不少人都喜欢品尝这盘既普通又独特的佳肴。
推荐餐馆：
风华酒店 （联系人：汪年发 13511424116）
开化县官塘农庄（联系人：叶军 13750708596）
活动参与方式：
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龙门村：价值268元的门票25份（包括高空玻璃水滑夏季亲子一大一小畅玩票1张+“龙门桥”玻璃栈道门票1张），使用时间截止到2024年8月31日
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发帖截止时间：8月18日12:00
审核：金立鹏
